保护发展
联系方式
梅州市文化广电旅游局文化遗产科
办公地址:梅州市嘉应中路26号
联系电话:0753—2306863
办公时间:8:30-12:00,14:30-18:00(节假日、公休日除外)
客家文化(梅州)生态保护实验区管委会
办公地址:梅州市江南路60号
联系电话:0753-2292238
梅州市文化馆(非物质文化遗产保护中心)
办公地址:梅州市梅江区江南梅龙西路7号梅州市文化馆
联系电话:0753-2301789
说起梅州的美食,不得不讲梅州的酿豆腐、腌面、盐焗鸡、客家烧鹅以及竹筒饭,客家人来自中原,经过几次大迁徙才在现在这块土地上安居乐业,所以客家美食有不少和中原的饮食方式相结合。
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一。
在梅州,有句老话这样说:“开间‘梅州腌面’店,可管一家饱。”
盐焗鸡大概是最适合储存的鸡肉了,放一两天不仅不会变质,反而愈加入味。
鸡鸭鹅不分家,有好吃的鸡肉就会有好吃的鹅肉。这道独有客家风味的客家烧鹅,也得点来满足一下嘴巴。
烧鹅以整只鹅烤制而成,烤的时候在炉中转动几次,烤得均匀,要掌握好火候,才能吃到烤得刚刚好的烧鹅。在烤制的过程中还得重复刷几次香油,使表皮烤成红褐色,光滑油亮,吃起来香脆多汁。
米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。它既有嫩竹的清香、又略带烧烤的焦香,香气十分诱人,而且一般存放三五天味道都不会变馊。如果再加进香菇、蘑菇、山鸡等合煮,那么竹筒饭的味道就更不一般了。