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被誉为“舌尖上的清凉”,来一碗客家人专属饮料​仙人粄
更新时间:2021/6/3 16:39:37 来源: 浏览次数:1315
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       仙人粄又名仙草粄、草粄,是客家地区一种常见的特色小吃,用仙人草熬成,呈果冻状,棕褐色,半透明,如晶莹剔透琥珀。可临时充饥,又兼有饮料解渴解乏的特性。加入蜂蜜或白糖浆、香蕉露的仙人粄,滑溜、柔软、清香、凉爽,实在是一道难得的美味小吃。

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       客家人有农历入伏吃仙人粄的习俗,据说这天吃了仙人粄,整个盛夏都不会长痱子。仙人粄有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊。


       粤东客家人的仙人粄是以仙人草为原料制成的,仙人草又称凉粉草,喜生于坡地、沟谷中,怡味甘凉,有清热解暑功效。

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仙人粄制作方法


       制作仙人粄方法简便,先用干燥的仙人草放入锅中熬煎,火候到一定程度时,将草渍捞起,再将仙人草汤过滤,然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉,并加热不断搅拌,待汤液变成糊状后即倒入瓷盆内冷却,便成了仙人粄。随着现代工艺的改进,有些地区用仙人草制作出仙人粄粉,大大简化了制作过程。


       经过冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状,食用时可盛于碗中,用小刀划碎,配以蜂蜜(或白糖)和香露,甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。既能解饥渴,又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。

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       制作仙人粄的主要原料仙人草在《中国医学大词典》中记载:“茎叶秀丽,香犹藿檀,夏日取汁,凝坚成冰”,有“泽颜、疗饥”之功效。据专家研究,常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效,对高血压、风湿关节炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的疗效。


       做草粄是有严格的工序的,很干净。吃上一口,那嫩嫩的滑滑的甜甜的凉凉的味道,一定会让你爱上!

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       草粄的主要原料是一种叫仙人草的东西,要干的,一斤草大约需用十五斤净水。

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       洗干净后,放进锅里用文火熬三个小时左右,直到草杆煮烂,把草浆挤出来,才将草捞起来扔掉,然后将草浆倒进纱布袋里过滤。滤掉杂质后,又将草浆倒回锅里煮开,放进一斤红薯粉,一边搅拌一边煮,大约一小时,草浆便成了糊状,把糊舀起装到桶或者盘里晾着,食用的时候加些白砂糖就可以了。

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       梅林以前也有人专门种仙人草卖,潘田、留隍的草比较好,属于高山草,草汁含量高,做出的草粄味道好。

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       据《中国药植图鉴》等书记载,仙人草又名仙草、凉粉草,属一年生草本宿根植物,分布在我国南部,“为清凉解渴除暑剂。全草煎服,治糖尿病”,有清暑解渴除热毒之功效,是防治中暑、高血压、肌肉关节疼痛的良药。

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       吃一吃草粄,不仅可以享受到那嫩嫩滑滑甜甜凉凉的味道,还有保健功效,难怪吃草粄成为丰顺的一景!

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在客家,要吃一碗正宗的草粄


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