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市级非物质文化遗产代表性项目之一——梅县白渡牛肉干制作技艺
更新时间:2022/3/25 10:54:43 来源: 浏览次数:280
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      白渡牛肉干产自梅县区白渡镇,是享誉中外的富有客家风味的传统名牌食品。清朝嘉庆皇帝年间,由白渡堡乡民宋宜钦始创“生利”牌白渡牛肉干,距今已有一百多年的历史。至其子宋如庆时,白渡牛肉干开始名扬四乡,建立了“白渡生利牛肉干有限公司”。第三代传人宋德盛由于解放初至改革开放前国家抑制经济的政策,一度停止经营。至改革开放后恢复生产,由后人宋增广等人在继承传统手艺的基础上,采用现代工艺加以改良,并于20世纪90年代创立“生利德盛”老牌牛肉干脯厂。

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       白渡牛肉干,采用客家黄牛大臀部嫩肉,切成约1毫米厚、5公分长的薄片,加入胡椒、白糖、精盐、适量白酒等调料调味后在日光下晒制两至三天(或用现代烘干机80℃烤两个多小时)后,放大锅内蒸三个小时以上,再烘干至水分15以下,冷却后包装,保质期150—200天,具有清脆、松软、鲜甜、微辣的独特风味。

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      清末民初时,许多南洋水客回乡后购买白渡牛肉干带出东南亚一带作送礼佳品,深受欢迎,“白渡牛肉干”开始名扬四乡。彼时,传承人宋如庆创建了“白渡生利牛肉干有限公司”,生意兴隆。解放初至改革开放后,许多海外华侨及四乡顾客慕名而来求购白渡牛肉干,后人宋增广等兄弟遂恢复生产,在坚持传统生产工艺的基础上,采用科学配料的新工艺,又使产品增添了爽脆、光泽的优点。同时,还注重了产品的外包装和抢占市场的营销宣传。至今,白渡牛肉干不仅畅销于梅县、广州、深圳等本省地区,而且打进了福建、江西等省市场。不少回乡探亲的海内外乡亲也喜欢选购白渡牛肉干,作为馈赠亲友的客家特产送礼佳品。


      梅县区白渡镇生利德盛老牌牛肉干脯厂由白渡牛肉干的区级传承人宋增广负责经营,宋增广自改革开放后开始跟随父亲宋德盛从事牛肉干生产至今。他在总结祖辈传统工艺经验的基础上积极研究创新,结合科学配料的新工艺,使产品在保持原有松、软、香、鲜甜、香辣口味的同时,又增添了产品爽脆、光泽的优点,同时注重了产品的外包装和抢占市场的营销宣传。现与儿子宋金山(白渡牛肉干第五代传承人)合力经营该厂,努力使白渡牛肉干这一传统工艺得以传承发扬。




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