每个城市都会有一碗简单却直抵灵魂的面

让你觉得吃完它一切就都会好起来

在梅州清晨的街头，随处可见到腌面店

街坊邻居的晨话家常亦由一句

“食哩腌面么？”的问候开启

是的，腌面在梅州的地位是很高的

宛如热干面之于武汉

炸酱面之于北京

大家都是一碗能代表家乡的传统面条

梅城腌面和大埔腌面

被列为

县级非物质文化遗产代表性项目名录

共同称为梅州腌面

腌面是广东梅州最常见的面食

腌面大部分选取的是淡碱面

用开水烫熟后捞起入碗

加拌猪油、炸香的蒜粒和熟鱼露

即成一碗香喷喷的腌面

所用猪油，是熬好的猪油里加上香葱再轻熬

滚烫的葱香猪油淋

在盛有鱼露的大钵里

把生鱼露烫熟

腌面时随腌随用

▲淡碱面用开水烫熟后捞起入碗

▲加拌猪油、炸香的蒜粒和熟鱼露，即成一碗香喷喷的腌面

▲最后记得，一定要趁热搅拌均匀

大埔的腌面和梅州其它地方的不同

除了香猪油、鱼露、金蒜粒这些基本调味料

还多了豆芽和肉末

相信每个梅州人

都有几个关于腌面的故事

这一碗腌面陪伴了梅州人的成长

对于离家在外的梅州游子来说

一碗腌面不再只是一种食物

更是家乡的象征

只要吃上一碗腌面

那些关于故乡、爱人、亲友的

种种美好的记忆

也渐渐浮现了出来

也有了继续打拼下去的动力

曾记得一位香港的美食家说过

最爱猪油拌饭

在简单的热白饭上

加一两勺猪油再淋上些酱油

这碗饭给予的满足感

是直抵灵魂的

而让腌面直抵客家人灵魂的

也正是这勺猪油，

换了任何一种油类

都没办法做出这个味道

简单而倔强，不够精致，也无妨

腌面

亲切得如同妈妈做的美食

令胃中每个细胞都十分熨贴

只因那种熟悉的味道

能一点一点地刺激你的脑海

总让你忍不住地去寻找它

或许这就是魅力所在