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客家文化(梅州)生态保护实验区建设纪实 | 县级非物质文化遗产代表性项目之大埔县篇(传统技艺)
更新时间:2021/11/23 9:05:05 来源: 浏览次数:73
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大埔忆子粄

制作技艺


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“忆子”粄的来由:相传在明朝年间,大埔某地有一位妇女,儿子在郑成功手下当兵,久未归家。母亲思念儿子,每逢中秋节之夜,都会做一种儿子在家时非常喜欢的粄,摆在月光下,遥祝儿子平安、早日归来。春去秋来,又是一年的中秋之夜。母亲又把粄摆在月下,正思念间,儿子突然回到家中,接过母亲手中的粄,母子喜庆团圆。此粄因而得名忆子粄。


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大埔忆子粄的制作方法:一是用糯米粉加开水和成团,揉搓至软韧适中,然后分成小团,撒上适量的生粉,压成粄皮;二是制作馅料。以猪瘦肉粒、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米为原料,加上适量的食油、酱油、盐、胡椒粉等,放进锅中炆至熟透为之馅。将粄皮做成圆柱形,将馅放进里面,用棕叶涂上食油包好,放进蒸笼,用猛火蒸熟即成忆子粄。


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忆子粄在大埔流传了几百年,成为大埔传统的美味小食。


类别:传统技艺

批次:第四批

保护单位:大埔县文化馆

图片、文字资料来源:

大埔县文化广电旅游体育局

(tsq0753整理编辑)

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