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客家文化(梅州)生态保护实验区建设纪实 | 县级非物质文化遗产代表性项目之大埔县篇(传统技艺)
更新时间:2021/11/17 10:56:26 来源: 浏览次数:100
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大埔笋粄制作技艺


001.jpg
   笋    粄 

笋粄是大埔传统小食之一。因大埔县内盛产制作笋粄的原料毛竹竹笋和木薯粉。竹笋一般用新鲜的冬笋(过去因冬笋出产季节限制,非生产季节用笋干。现代有保鲜技术,一年四季都有鲜笋);薯粉则用木薯粉碎过滤漂的粉,称为木薯粉。纯木薯粉太粘,可适量掺一些芋头。


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笋粄的制作分为粄皮和馅子两部分。粄皮以木薯粉为原料,用开水拌和揉搓成柔韧的小团,碾薄成圆形粄皮;馅子则以鲜笋为主,配以猪肉丝、虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、食盐、味精等,放进锅内炆熟便成肉馅。然后用粄皮包住肉馅,捏封口成半月形状放进锅内蒸熟便成笋粄。


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笋粄是很受大埔人欢迎的传统小食,男女老幼都能食用,特别是海外华侨回到家乡大埔都要品尝一下家乡的笋粄。


类别:传统技艺

批次:第四批

保护单位:大埔县文化馆


图片、文字资料来源:

大埔县文化广电旅游体育局

(tsq0753整理编辑)


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