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大埔笋粄制作技艺
笋 粄
笋粄是大埔传统小食之一。因大埔县内盛产制作笋粄的原料毛竹竹笋和木薯粉。竹笋一般用新鲜的冬笋(过去因冬笋出产季节限制,非生产季节用笋干。现代有保鲜技术,一年四季都有鲜笋);薯粉则用木薯粉碎过滤漂的粉,称为木薯粉。纯木薯粉太粘,可适量掺一些芋头。
笋粄的制作分为粄皮和馅子两部分。粄皮以木薯粉为原料,用开水拌和揉搓成柔韧的小团,碾薄成圆形粄皮;馅子则以鲜笋为主,配以猪肉丝、虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、食盐、味精等,放进锅内炆熟便成肉馅。然后用粄皮包住肉馅,捏封口成半月形状放进锅内蒸熟便成笋粄。
笋粄是很受大埔人欢迎的传统小食,男女老幼都能食用,特别是海外华侨回到家乡大埔都要品尝一下家乡的笋粄。
类别:传统技艺
批次:第四批
保护单位:大埔县文化馆
图片、文字资料来源:
大埔县文化广电旅游体育局
(tsq0753整理编辑)
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