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平远非遗|探寻平远红菌豆腐头的美味奥秘
更新时间:2021/7/8 13:45:02 来源: 浏览次数:22
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平远红菌豆腐头

      “自有仁居始,就有红菌豆腐。”在仁居镇,有一种独有的奇特美食—— 平远红菌豆腐头。这一道传统菜肴,久负盛名,你品尝过吗?

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      平远红菌豆腐头是平远县仁居镇的特产。它色红肉白味美,质地甜、韧、嫩,是一种鲜美的佐餐食品,在梅州客家地区及海内外久负盛名。但是它的由来,却颇具偶然。相传,明嘉靖年间豪居(仁居旧称,有钱人居住的地方),有一财主在夏天办喜事时,做了不少豆腐,豆腐渣被一位帮工放在闲杂间里而没有及时拿去喂猪,两三天后,豆腐渣长出了红菌。财主看见后,认为帮工浪费了猪饲料,责令其将那些豆腐渣吃下去,帮工无奈,只好把豆腐渣煮熟了吃,财主见帮工吃得津津有味,且未出现中毒,便试着尝了尝,感觉味道鲜美,主仆都很奇怪,就把这件事告诉老百姓,聪明的百姓根据这一原理,通过不断试验,就逐步演变成了人工制作的“平远红菌豆腐头”。

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美味的奥秘

      平远红菌豆腐头历史悠久,是传统手工豆制品废物利用的典型代表,从精代创制流传至今,它的工艺流程几乎没有什么变化。因味美可口而深受当地群众和游客喜爱。经过选豆、浸豆、磨豆、取渣、炒渣、发酵等六套工序方能制作而成,其中炒渣、发酵这两套工序最为关键。2009年,平远红菌豆腐头被列入梅州市第二批非物质文化遗产名录。

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美味展现


      平远红菌豆腐头的做法很多,最常见做法当属红焖,红焖红菌豆腐头是县级非物质文化遗产保护项目。将五花肉炒熟或煎至金黄,再将红菌豆腐头放入锅中同炒,再加入高汤,焖至水干,味道鲜香可口。2019年,红焖红菌豆腐头被列入平远县第八批非物质文化遗产名录。

除此之外,还可以制作红菌豆腐头汤,将红菌豆腐头和猪肉、水咸菜一起煮成红菌豆腐头汤,味道非常鲜美。


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走在仁居古镇的街上

寻一处街边小店坐下

品上一份红焖红菌豆腐头

或啖一口红菌豆腐头汤

惬意的看着保存良好的

古建筑、古街巷、古民居等遗迹

品味美食不仅是味蕾的享受

更是心灵的慰藉

每一次品尝

都是独特的味蕾记忆



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