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【梅县区非物质文化遗产】代表性项目之一:松源豆干
更新时间:2021/6/23 11:52:46 来源: 浏览次数:35
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      豆腐干是松源的土特产之一,以其独特的风味,深受世人欢迎。松源豆腐干主要有五香豆腐干和原味豆腐干两种。

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      据说松源五香豆干已经有几百年的制作历史,而且具有一套非常成熟的制作工艺。


      五香豆干制作的一个重要环节是用石磨磨豆浆,先调好盐卤水,在凝固的过程中打成豆腐花;等豆腐花结块后,分装到布袋里,然后放进木制的四方格,将它压榨干,成为豆干;将豆干一块块取出来。这样豆干就成形了,但是还没有“五香”的味道,所以还得进行一个步骤“入味”:取两块豆干的滑面蘸五香粉(有盐、花椒、八角、肉桂、陈皮等),互相摩擦,然后再加上另外一块豆干,同样涂抹上五香粉,叠压一段时间使其入味。



      接着,按传统的方法点燃木炭火,摆放蘸好香料的豆干进行烤制。用木炭烤,做出来的豆干比较好吃,口感比较韧,豆质比较丰富。


       烤豆干的时候翻豆干速度一定要快,如果慢了,豆干表面就会起泡,影响口感,就没有那么好吃了。

      烤炙一会后,又要把豆干表面的五香粉洗掉,保持豆干表面的清爽干净,这样并不会影响豆干的口感,因为豆干通过火烤已经把五香粉的味道吸收进去了;然后再进行一次炭烤,这时五香味和豆香味充分地融合在一起,豆干的外皮十分脆,里面的“肉”则嫩嫩的,吃起来真的妙不可言。



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