网站首页

项目介绍

联系方式

梅州市文化广电旅游局文化遗产科

办公地址:梅州市嘉应中路26号

联系电话:0753—2306863

办公时间:8:30-12:00,14:30-18:00(节假日、公休日除外)


客家文化(梅州)生态保护实验区管委会

办公地址:梅州市江南路60号

联系电话:0753-2292238


梅州市非物质文化遗产保护中心

办公地址:梅州市梅江区江南梅龙西路7号梅州市文化馆

联系电话:0753-2301789


项目介绍
您现在的位置:首页 > 项目介绍
【梅县区非物质文化遗产】代表性项目之一:砣子豆腐
更新时间:2021/6/22 10:53:01 来源: 浏览次数:32
< 返回文章列表

       松源有一种风味独特的砣子豆腐。为什么称“砣子豆腐”?在松源流传的讲法中,普遍认可的就是砣子豆腐的形状一块一块的,如同秤砣一般,因此就叫做砣子豆腐,因松源口音“砣子”与“桃子”发音相似,久而久之就喊成“桃子豆腐”。

       制作可口的砣子豆腐工序繁多,并不简单。市场、饭馆看到的砣子豆腐,都是师傅在当日凌晨早起制作的。首先要将黄豆洗浸,通过石磨磨成豆浆,随后将磨好的豆浆进行煮、榨。“让豆浆变成豆腐花,添加盐卤是最关键的一个步骤,因为它没有统一的标准,需凭经验分次加入盐卤。”制作师傅说道。

       待豆腐花凝结成一定的固状,便可盛入棉布,放进方格中。将方格内的豆腐压榨完水分,凝固结实后,方方正正的砣子豆腐便在师傅的用心制作下新鲜出炉。拌着小葱、肉末小炒,或和蚌肉一起慢炖,将煮好后的砣子豆腐送入口中,可感受到一股绵柔和浓郁的豆香。


上一篇:梅县区非物质文化遗产代表性项目——酸菜炒猪肠
下一篇:【梅县区非物质文化遗产】代表性项目之一:羊雌汤