网站首页

项目介绍

联系方式

梅州市文化广电旅游局文化遗产科

办公地址:梅州市嘉应中路26号

联系电话:0753—2306863

办公时间:8:30-12:00,14:30-18:00(节假日、公休日除外)


客家文化(梅州)生态保护实验区管委会

办公地址:梅州市江南路60号

联系电话:0753-2292238


梅州市非物质文化遗产保护中心

办公地址:梅州市梅江区江南梅龙西路7号梅州市文化馆

联系电话:0753-2301789


项目介绍
您现在的位置:首页 > 项目介绍
【梅县区非物质文化遗产】代表性项目之一:羊雌汤
更新时间:2021/6/21 10:47:07 来源: 浏览次数:34
< 返回文章列表

雌汤,又称羊醋汤,羊醋汤这道菜的菜名,容易让人理解是不是有加醋烹煮,实际上传统的羊雌汤是不放醋的。据当地世代口述相传,羊雌汤名字来源于旧时对于区分原材料而取之,因性别上的区分,公(雄)羊原材料烹饪出来膻味重,采用雌性黑山羊而命名为“羊雌汤”。羊雌汤制作技艺主要集中在梅县区松口镇,是松口独特的美食之一,松口人喜爱吃羊肉,一年四季都有吃羊肉的习俗,深受当地人喜欢,是松口家家户户的家常菜。

羊雌汤具有鲜而不膻,香而不腻,不腥不膻、汤鲜味甜、肉嫩鲜美等特点。羊雌汤制作技艺精选雌性黑山羊肉质鲜嫩,选用尚未配种过的1岁多的母羊(毛羊20斤左右)后腿肉为最佳。其主要制作过程首先是选料,羊雌汤的配料搭配,后腿肉,羊百叶,姜丝,胡椒粉,盐,酒糟,咸菜(本土长条干咸菜)。其次是处理选料,羊百叶、清洗干净进行刀加工切丝,加入味精、盐、胡椒粉、食用油进行腌制10分钟让其入味。后腿肉切成薄片,同样加入调味料和上淀粉腌制10分钟。姜切丝,干咸菜洗净切成5厘米左右的长度。最后是烹煮,将洗净处理好的羊肚煮熟,切成条状备用。下一步在沸水中放入干咸菜,待其煮出香味,再把处理好的羊肚、羊百叶、姜丝、适量的酒糟倒入锅中,待煮沸后放入腌制好的羊肉煮熟,进行调味便可出锅。

一碗加入酒糟、咸菜的羊雌汤,鲜香可口,胡椒粉的味道恰到好处,是冬日不错的养胃滋补佳品。松口美食的味道深深留在了华侨的内心深处,成为了乡愁的一部分。

上一篇:梅县区非物质文化遗产代表性项目——酸菜炒猪肠
下一篇:【梅县区非物质文化遗产】企炉饼