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县级非物质文化遗产代表性项目之丰顺县篇(传统技艺)
更新时间:2021/2/28 11:05:32 来源: 浏览次数:70
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    汤南菜脯,于2007年3月列入丰顺县第一批县级非物质文化遗产保护名录。

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    汤南菜脯,是一道非常经典的汉族风味小吃,用萝卜腌制而成,汤南菜脯的制作一般是在冬至前后进行,要经过"晒、腌、藏"三道工序,萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的萝卜干了。

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    汤南菜脯,已有500多年历史,汤南菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆、甜脆可口,消食开胃,保健美食等特点而著称,深受广大群众喜欢,汤南菜脯品种多,包装好,远销东南亚一带和广东省内外。

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    它的食用方法简单,可洗净撕开,直接送白粥食用; 具有保健食用,有开胃消食,消风行气之效。



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