蕉岭三及第

2015年被列入广东省第六批省级非物质文化遗产名录

旧时科举考试，在科举中连中秀才、举人、进士，称为三及第。清朝状元林召棠用肉圆、牛肝、猪粉肠作成三及第粥，相传后来蕉岭秀才古远才把这个名称吸纳过来，经改良用猪脊顶肉、猪肝、猪粉肠为食材，煮成汤就变成了美味的三及第，经世代相传已有近200年的历史。

蕉岭三及第代表了蕉岭的饮食文化，寓意蕉岭客家人尊儒重教的思想。

根据相关资料显示，蕉岭三及第起源于清末。其生产的背景是，蕉岭县中原迁徙的汉民族，落户梅州蕉岭地区后，不忘祖训，重儒遵学。面对居住在“八山一水一分田”的恶劣环境，客家男人以求学科举为出身，通过参加政府的应试获得功名，既为家族带来荣誉，又可为自己争得前程。这种传统，一直影响到现在。在当地，无论贫富，均以子女受到良好的教育为荣。这种风气，为三及第的产生和流传发展壮大提供了良好的氛围。

三及第由清末到解放前经历了漫长的发展和成熟期。三及第是蕉城秀才古远才由广州传来。古远才参加广州的多次举人考试，均名落孙山，但广州的及第粥让他留下了深刻的印象。他四十多岁时不再参加应试，在蕉岭开了间客栈，按照蕉岭人的风俗，制作了三及第早餐，这一举动吸引了许多童生，均以在考试前食一碗三及第汤为考试前的好兆头。这以后，三及第汤迅速流行。

• 古远才，蕉岭清末秀才，多次到广州考试未中，后效仿林召棠（清朝状元）用肉圆、牛肝、猪粉肠比作三及第，三及第汤由此而得名。

• 古胜华，古远才之后裔。他发展了符合当今群众口味要求的三及第汤，其独特的三及第手艺已经在梅州一带流传。

• 孙松，新辉新鲜三及第店老板。2009年回蕉岭开办了早中晚餐饮食店，以三及第汤为主打菜谱，味道以清汤、甜为主，为顾客喜爱。

• 何祥付，蕉岭县恒塔大道福旺早餐店厨师。调味讲究咸淡相宜，配以新鲜农家菜，别有风味。

• 梁伟林，天缘宾馆总厨，梅州市十大名厨，他烹调的三及第在天缘宾馆已经成为吸引顾客的招牌菜肴之一。

•  丘超，2008年开始从事从事厨师工作，从选料、刀功、火候有其独到的见解，烹调的三及第是雅阁炖品的主打菜肴之一。

• 刘新达，2001年开始在梅州从事厨艺工作，2006年来到蕉岭掌厨，掌握了蕉岭三及第技艺的精髓要领，能烹调出味道鲜美的三及第。

• 三及第是蕉岭饮食文化的代表之一。对于研究地域饮食文化的发展和形成，具有重要的参考价值。

• 三及第对蕉岭饮食的发展作出了重要贡献。通过形成独特的菜肴，三及第已经成为蕉岭饮食的名片。在国内外享有良好的口碑。

• 三及第寄托了蕉岭人民崇文重教的人文精神。也是客家人奋勇向上、向往美好的象征。

• 三及第为蕉岭经济发展、旅游事业壮大、百姓就业做出了相应的贡献。在蕉岭境内的200多三及第家早餐、夜宵店，已经成为饮食行业一道亮丽的风景。既是经营者致富的途径，又吸引了众多游客品尝，长盛不衰。

• 挖掘收集整理三及第文化资源，收集整理相关民间口述资料。

• 培养三及第传承人，完善传承谱系。

• 提高三及第的影响力，推荐参评2014年广东省文联、省民间文艺家协会、南方日报主办的“广东省传统特色小吃”评选活动，当选为广东省“传统特色小吃”，进一步增大了影响力。 

• 2014年，在蕉岭县长寿食品评比会上，“三及第”被评为我县十大长寿菜肴之首。按照长寿饮食原理，新开发竹筒三及第。

• 加强宣传由县委宣传部、县电视台组织开展三及第采风活动，梅州日报报导了《蕉岭打造三及第饮食文化街》《蕉岭三及第快餐：土味+鲜味》，汴梁日报报道了《客家美食三及第汤》，以及以三及第为主题的报道在蕉岭电视台和政府微信、中国蕉岭网不断以新的角度进行发布。

• 2018年上半年，举办梅州市“蕉岭县三及第”电视大赛，进一步挖掘传承“三及第”文化。

• 2018年11月6日，启动“寿韵客味·及第飘香”的客家菜（三及第师傅）工程，创新“三及第”的食材搭配，不断拓展三及第外延文化，进一步打响“三及第”作为长寿菜肴的蕉岭名片。