生产历史悠久，农民素有种植茶树和加工茶叶的习惯。公元960～1280年间的《惠州府志》中就有长乐（今为五华县）生产土茶的记载。梅县区阴那山灵光寺和大埔县西岩山西竺寺的历代和尚，都在寺庙前栽种茶树并加工茶叶。明朝时期茶叶生产已遍布全市，清朝时各县相继出现名茶产区。

       阴那山五指峰海拔1297米。地理位置靠近北回归线，属亚热带季风气候，夏日长、冬日短，热量丰富，无霜期长，光照充足，雨量充沛，年平均气温21.20°C，年平均降水量1453.4毫米，一年三熟，四季宜耕、宜牧，具有发展农林牧副渔各业的良好条件。

       客家手工茶是具有客家风味的茶类品种，自清朝年间开发种植，几经传承发展，距今已有一百多年的历史。

       客家手工茶选用高山茶树的嫩叶和茶心作原料，不渗有机化合物和化肥为原理，经过手工采摘，手工炒茶青，手工搓茶青，手工炒干茶等一系列制作过程，使茶叶在泡制中有“香、甘、滑”的优点。