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舌尖上的客家美食——平远黄粄,吃过让人念念不忘!
更新时间:2021/7/16 17:16:32 来源: 浏览次数:14
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     “平远黄粄”是梅州传统小吃,距今已有三四百年的历史,平远当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友。黄粄在平远很常见,目前平远的黄粄制作技艺已作为传统技艺被列入梅州市非物质文化遗产名录。

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      黄粄是平远人过年招待亲友的一种传统风味小吃,凡是吃过黄粄的人无不对黄粄赞叹不已,常常有慕名而来的游客到平远采购黄粄。黄粄可蒸、可煮、可炒,口感爽滑,味道极佳。

制作方法

1、提前一晚将禾米洗净、浸泡;


2、采集山上的黄粄树,然后将黄粄树烧成灰,再把黄粄树灰放在水中浸泡过滤,再过滤而成碱水;


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3、把禾米放入饭甑中蒸熟,蒸熟后往里加入碱水并搅拌均匀,让米饭吸收碱水的精华,然后再蒸半小时;

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4、将蒸好的米饭放在石臼中,用木槌大力捶打成糊状;


5、用手捏成长条或者是团块状。就这样,黄灿灿、 香嫩嫩的黄粄制作成型。


一杆杵槌,一口石臼

客家人在竹篱笆前挥槌的身影

无疑是一幅最美的客家生活风俗图

黄粄传统的工艺

保持了千百年来品质的“原汁原味”

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 蒸

     蒸软的黄粄片,蘸上糖或酱料,风味独具一格。

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 炒 

     切成小粄条,配以爆香的鱿鱼丝、瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄,是远近闻名的客家美食。

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 煮 

     把黄粄切片,与猪肉、猪肝等食材一同放入锅中煮熟,味道鲜香软糯。

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      把黄粄切片,放入锅中油炸,口感香糯爽口。

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     在黄粄捶打成糊状之后,把黄粄捏成小块,擀成比饺子皮稍厚的粄皮,包入馅料,再放入锅中蒸熟,口感独特。


黄粄的制作过程虽然繁琐

但并不影响客家人对黄粄的喜爱

这道千锤百炼的美食

让游客们赞不绝口

更让远方的游子念念不忘

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