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让人赞不绝口的客家美食:清蒸萝卜丸
更新时间:2021/7/9 10:57:52 来源: 浏览次数:26
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客家美食:清蒸萝卜丸


清蒸萝卜丸是一道广东传统名菜,属于粤菜系客家菜。清蒸萝卜丸是客家人非常喜欢的家常菜肴,是逢年过节,宴请亲朋好友的必做之菜,团团圆圆的萝卜丸,意寓着全家的平安团圆。



萝卜是大江南北的食客都能接受的一味食材,而且又是典型的一味“药食同源”的好食材,具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。古人语:“冬吃萝卜夏吃姜”这并不是没有道理的。


萝卜用来做菜,煲汤皆可。客家清蒸萝卜丸是客家人非常喜欢的家常菜肴,是逢年过节,宴请亲朋好友的必做之菜,团团圆圆的萝卜丸,意寓着全家的平安团圆。

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下面,为您介绍客家清蒸萝卜丸的做法。


制作技巧:

先将香菇泡发好,洗净,切碎。香菇是用来提香味的。


1.猪肉糜用料酒,盐,姜末,生抽搅拌入味。


2.取萝卜洗净,切成丝,放少许盐腌2个小时以上(萝卜是带有苦涩味的蔬菜,切好后要用少量盐腌一下,滤去汁后再烹调,便可减少苦涩味。同时,萝卜水分足,腌一下可以出些水,这样做的萝卜丸会紧实一些,不会散、塌)。


3.用布包住萝卜丝拧干水分,在大盆里放入面粉,再放入肉糜,葱花,香菇,虾米,加盐,胡椒粉,麻油,搅拌均匀。(制作这道菜,萝卜会不断的出水,所以面粉也应该分步放,一开始少放些,逐步添加。)


4.将搅拌好的萝卜丝肉馅,按照一个方向顺序搅拌均匀。


5.手里沾些清水,把搅拌好的萝卜肉馅面糊揉成圆形丸子。


6.将丸子放在蒸盘中顺序排好,然后浇上少许生抽,撒葱花,蒸15分钟左右即可出锅。一道健康的客家清蒸萝卜丸子就可以食用了。

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温馨提示:

这道菜的技巧一在于萝卜的事先腌制处理,再有就是配料的比例掌握。中餐的诀窍就在于各种调味比例的综合平衡,慢慢试着做几次都可以掌握的。




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