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客家人最爱吃的酿豆腐,一道有情怀的客家菜!
更新时间:2021/3/11 11:44:35 来源: 浏览次数:75
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      客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,通常将白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央用筷子开一个口,用香菇、猪肉、葱蒜等拌好的肉馅填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。



      豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。


      豆腐营养极高,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

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      豆腐味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。

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      “客家酿豆腐”之所以独具特色,与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。



做法如下:

      五花肉去皮剁成粗粒,不要剁得太细,有一些大的肉粒在馅里口感会更Q弹。小葱和香菇切细,可适量加入虾米,增加了口感,更有嚼头。和入肉馅之中搅打上劲,放入适量的盐,胡椒粉和淀粉,搅拌均匀备用。

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      用筷子在豆腐中间挖一个坑,把馅料塞进去,和肉馅时加入生粉,这样肉馅填入进去之后,就会跟豆腐粘在一起,不会脱落。肉比豆腐略微高出一点就行。

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       锅里放油,烧热,把酿豆腐肉馅朝下下入锅里煎,煎四五分钟表面金黄后,翻面。

      用半碗水、酱油、适量盐、耗油、糖调成碗汁,浇入锅中。

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     在焖煮的过程中,将葱切段备用。在出锅前将切好的小葱段下入,待收汁后一道美味的客家酿豆腐即可出锅了。地域不同,酿豆腐的做法也略有不同。

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