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客家人做的这些粄 | 男女老少都爱吃!
更新时间:2020/12/24 9:39:40 来源: 浏览次数:64
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     粄是客家米食中的特色,喜欢吃大米的客家人,创造了好多让人欲罢不能的诱人米食,我们客家人统称为“粄”。这些美味诱人的粄,从种到收到成品,全都出自双手相当粗糙的客家女人。粄,是纯良淑德的客家妇女送给客家人最珍贵的礼物,也是最能代表地道客家的独特风味。

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味酵粄

      用米浆制成的味酵粄,通体金黄,肉感十足,刚出锅的味酵粄娴静地躺在小小的圆钵里,不出一声就散发着诱人的风情,来吃我呀~来吃我呀!想到它那柔韧的口感,香糯的味道再配上甜得独特的红味都可以流一地的口水。炸味酵粄的香味更是让人无法抵挡,即使再热气,也要咬上一口!味酵粄切条或切块配上香菇瘦肉丁,再撒上一把香葱,就可以成就一盘香气十足的快手菜,保证你吃了会上瘾!

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荞粄

      相比味酵粄,荞粄的造型说它土气都不为过,但它土气的外表之下隐藏着一咬就会满口溢香的能量。煎荞粄是要看时令的,也正因为有时令的限制,所以一到出品时间荞粄就会特别好吃,客家人吃嘴是很挑的,时令菜最美味,吃货都晓得。因为要过油锅去煎炸的原因,刚刚出锅的荞粄特别香酥,让人欲罢不能!

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钵粄

      也叫发粄,是客家人特有的一种节庆小吃,用米粉浆掺入红色酒糟等佐料,充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。蒸好的钵粄,颜色呈喜庆的红色,且粄面有笑脸般的裂缝,所以,客家人也称它为“笑粄”。在梅州,一有好事喜事就吃钵粄,过年过节吃钵粄,有喜事降临、发财等寓意。蒸钵粄一定要“笑”,但要把钵粄蒸笑来,是有一定的技巧的,嘿嘿!

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清明粄

      每年的清明节,在客家地区,大家都要到野外踏青,顺便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草,用于做青粄,俗称清明粄。清明粄具有一股特有的青草芳香,它性温可驱风祛湿,如加有使君子叶的,还可驱除肠道寄生虫,具有一定的药用保健功能,因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用。我表妹后生仔不知道清明粄的好处,生怕糯米制品吃多了会胀气,阻止她儿子吃清明粄,家里的老人斥道:你知道什么,吃了清明粄才不会长疮疖长痱子。

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萝卜粄

    做萝卜粄,选择材料是特别有讲究的,有猪肉、虾仁、萝卜丝、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。更讲究的还要将鱿鱼切丁爆香,那个香味无以言表。萝卜粄做好后放凉,切厚片,然后煎至两面焦黄,达到外焦里嫩的效果,一口咬下去,萝卜的香味扑面而来!过年的时候客家主妇都会自己动手做几盘萝卜粄,一来自己家人享用,二来送给亲戚朋友,年味随着人情味就这样浓郁了起来。

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老鼠粄

两端尖,形似老鼠,客家人将其昵称为老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米,以冷水浸几小时后,捞起滴干后磨成粉,然后用开水拌和,反复揉搓至适度后拧成团,即以特制的“千孔粄擦”架在面上,将粄团压在粄擦上用力来回摩擦,便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中,待粄熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干即可备用。

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甜粄


      客家人过年,不少人家会蒸甜粄,有不蒸甜粄不过年的一说。甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,煎成全黄色,外酥内韧,香甜可口,别有风味;或切成小块蒸软吃,也可加姜用水煮,更可直接“冷吃”。作为个牙口不好的人,我表示跟甜粄保持一定的距离,不然一口松牙会被甜粄掉脱,哈哈。

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笋粄

        是典型的客家风味小吃,以薯粉作皮,冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料,包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”,猛火蒸熟,涂抹少许香油即可食用,入口爽滑,味道丰富,口感香糯十足。笋粄是不少人的心头好,几天不吃想得慌!

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捆粄

      是丰顺的特色小吃,是丰顺客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。丰顺捆板制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠,在丰顺已经成为日常饮食的重要部分!梅城也有不少小店卖捆粄,经常大排长龙,可见客家人对米制品的喜爱!

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